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墨魚干規格如下:

1-2個一斤

2-3個一斤

3-5個一斤

5-7個一斤

10-12個一斤

14-16個一斤

20-25個一斤

各種規格都有



墨魚干加工可按客戶要求定制各位類型墨魚干

详细内容

墨魚干

时间:2020-06-30     【转载】

墨魚干是海洋中軟體動物鮮墨魚加工制成的干制品。每百克墨魚肉含蛋白質13克,脂肪0.7克,碳水化合物1.4克,熱量64千卡,鈣14毫克,鐵0.6毫克,硫胺素0.01毫克,核黃素0.06毫克,尼克酸1毫克。其含的多肽,有抗病毒、抗射線作用。具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣之成效,其味道鮮美,為婦科食療佳品。


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1扼要介紹



墨魚,又稱墨斗魚、烏賊。俗稱“墨魚骨”,墨魚干味道鮮美,營養豐盛,藥用價值高。中藥上稱之為“烏賊骨”或“海螺蛸”,可治療胃酸過多,是止血、收斂常用中藥。


2營養價值



營養分析

墨魚是一種美味海鮮,而且營養豐盛,每百克墨魚肉含蛋白質13克,脂肪0.7克,碳水化合物1.4克,熱量64千卡,鈣14毫克,鐵0.6毫克,硫胺素0.01毫克,核黃素0.06毫克,尼克酸1毫克。其含的多肽,有抗病毒、抗射線作用。


1、墨魚含豐盛的蛋白質,殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少數氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;


2、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖,試驗證明對小鼠有必定的抑癌作用。


食療保健

據我國漁業協會遠洋分會材料顯現,墨魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的長處。墨魚是女性志向的保健食品。墨魚每百克含蛋白質13克,脂肪僅0.7克,還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必需的物質,屬于一種高蛋白低脂肪滋補食品。


墨魚味道鮮美,營養豐盛,每百克肉含蛋白質13克,脂肪僅0.7克,還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所有必要的物質。歷代醫家以為,墨魚性味甘、咸、平,有滋肝腎、養 血滋陰、益氣諸成效。值得一提的是,墨魚是女性一種較為志向的保健食品,女子一生不論經、孕、產、乳各期,食用墨魚皆為有利。


中醫以為,墨魚肉性味咸、平,有養血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的成效!侗静菥V目》曰:“益氣強志!薄洞竺鞅静荨份d:“益人,通月經!薄峨S息居飲食譜》稱:“療口咸,滋肝腎,補血脈,理奇經,愈崩淋,利胎產,調經帶,療疝瘕,最益婦人!眿D女食用有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳和崩漏等成效。


3食用留意



相關性群

一般人群均能食用


1、合適陰虛體質,貧血,婦女血虛經閉,帶下,崩漏者食用;


2、脾胃虛寒的人應少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動風發物,故有病之人酌情忌食。痛風、高血壓、心血管疾病、腎臟病、糖尿病患者和皮膚易過敏者忌食。


食物相克

墨魚與茄子相克,同食簡單引起霍亂。


4鑒別辦法



墨魚干以體型無缺、亮光潔凈、顏色柿紅或棕紅、半通明狀、肉質平展寬厚,單調有韌力,具鮮香味道,無鹽為上品;體型根本無缺,局部有黑斑,表面呈粉白色,背部暗紅,美味較差者為次品。


1、購買鮮墨魚時,判別其是否新鮮的辦法是:按壓一下魚身上的膜,鮮魚的膜緊實、有彈性;還可扯一下魚頭,鮮魚的頭與身體聯接嚴密,不易扯斷。


2、挑選墨魚干時,一要判別其軟硬度。質量好的魚干柔軟、不生硬、體形無缺堅實,肉肥厚;用手摸起來很干很硬的,一般都是放置好久的,吃起來沒有任何味道。二看色澤。優質魚干微透紅色,無霉點,嫩魷魚色澤淡黃,通明、體薄,老魷魚色澤紫紅,體形大。需要留意的是,市場上很多純白色的魚干,是用漂白劑漂白過的,或許雖然不是白色,但顏色看起來并不天然,這是廠家為了防腐或堅持柔軟度進行的再處理,會威脅人體健康,需謹慎選購。


5加工進程



總述


墨魚干又稱螟晡鲞,是淡干海昧品。加工墨魚干時,假設用海水洗刷,干品分外潔凈,呈通明狀,肉質中顯露出晶瑩的杏黃色,之后表面又泛出一層甘露醇,更加漂亮。在加工進程中一旦遇上陰雨天,用海水刷的墨魚片,比用淡水刷的墨魚片,能延伸l2小時以上不蛻變。這是因為海水中含有氯化鈉,它對墨魚有脫水和固定蛋白質的作用,可使墨魚表面肌肉收縮強健,避免水分和墨汁等污物的滲入。


把稻草或麥秸草灰過濾去渣,將溫水沖入灰內,再加少數小蘇打,加水上鍋燒開,放進墨魚干,燒上幾開,;鸫。這樣脹發的墨魚干肉質肥大,味美鮮嫩,洪亮爽口,像鮮活墨魚相同。


選料


墨魚在剖腹前應按大小,鮮度別離挑選分類,以利單調進程中干度均勻,便于制品分級包裝。


剖割


手握魚背,魚腹向上,稍捏緊,使腹部突起,持刀自腹腔上端正中刺進挑剖或直切尾部腺口前停止。割到將近腺孔時,刀柄要壓低,使刀口朝上悄悄地剖割過去,謹防割破墨囊。腹腔剖開后,隨即伸直頭頸,切斷由腹面頂端水管中心向頭部肉腕正中心直切一刀。當剖到魚嘴時,刀口斜向左右各悉數,割破眼球,讓眼球中水分排出便于單調。并順手用橫刀切斷嘴和食道聯接處,以利單調和去除內臟。剖割用刀口要平直,左右對稱,第一刀割到腺孔鄰近要留一點間隔,否則日曬易卷縮,會積水蛻變,單調緩慢。


除內臟


去內臟前要先去除墨囊,將墨囊腺悄悄拉起,如墨囊位稍前時應往后輕拉,稍后者向前輕拉,然后留神把墨囊除去,阻止墨液污染皎白肉面,影響洗刷和漂亮。除內臟時要從尾端開端,向頭部扯開,撕到鰓部鄰近,隨手用指甲剝去附著在肌肉上的鰓和肝臟。


洗刷


把除去內臟的墨魚放在魚簍里,每簍大約盛5公斤左右,放置海水中轉筐浸洗,把粘著墨魚體上的墨汁污物洗掉。


出曬


洗凈墨魚應平鋪在竹簾上瀝水。留意拉直頭頸,分隔肉腕,腹部朝下,肉腕方向一致平排于竹簾上。初曬時竹簾歪斜朝陽,肉腕向竹簾下端。曬背部,經2~3小時翻轉一次,使腹部朝上。翻曬時將肉腕和頭頸拉直。曬到腹部表面單調至結成薄膜時,再翻曬背部。傍晚連同竹簾一起收進室內或在空位堆置一起,蓋上竹簾罨蒸,次日曬法同第一天,翻曬三次。至第二天可曬到四五成干,晚上保藏時可將二個墨魚腹部相合保藏。第三天曬同第二天。


整型


出曬的第二天開端開始整型,即用拇指和食指捻動(俗稱捻撥)墨魚的二旁肉塊。并不時以兩手搖擺所撥的部分,但初撥時不行過火搖擺和捻動,避免骨和肉質開裂。如此重復抽動3~6次。到曬至七成干時,肉質變硬,用木棰棰擊打平。肉質厚處應留神往外打,背腹雙面都要打到。曬到八成干時進行第2次打平,打平后曬至全干。如第2次打平后因陰雨不能當即曬干時,在下次出曬時應進行第三次打平,每次擊打時,應趁便將肉腕和頭部聯接處和身體對拉,使之充沛伸長,每捻動肉腕使其條條圓直。


墨魚干


罨蒸和發花


墨魚曬至七成干時,保藏在筐內,堆放于倉庫中,四周用稻草或麻袋密封,放置3~4天,進行罨蒸,使魚肉內部水分向外擴張,并使體內甜菜堿等氮素化合物析出,單調后即成白粉附著于表面,此進程稱為發花。罨蒸發花后再日本至充沛單調,包裝入庫。也可省去罨蒸軌花工序,直接曬干包裝。


包裝


墨魚干曬干時應趁熱包裝成散裝入庫密封?刹捎弥窈t或木箱包裝。裝時簍或箱底內部和周圍先鋪一層竹葉或草皮,墨魚干按必定規范依次環形或方形排列。底部頭朝下、頭向簍心或箱中,上部二層應背朝下。裝滿時,蓋上一層竹葉或草片,加蓋縫牢。注明等級規范和分量。


加工墨魚干絲的辦法:將鮮墨魚洗凈去雜切成片,用雙氧水溶液(500公斤水參與39%的雙氧水7克混合而成,可漬泡墨魚片50公斤)浸泡3小時,10分鐘左右翻動l次,最后用清水漂洗20分鐘,瀝干,再用調味液(水、糖、鹽、味精)浸泡l0小時,瀝干。然后烘干至柔軟不發硬,便可切成2—3毫米的細條,即成墨魚干絲。


6烹調辦法



墨魚干先用清水浸泡3小時,撕去外皮后,放入調好的熱堿水(20%純堿、30%石灰水、50%開水)中再泡3小時左右,清水漂洗備用。新鮮墨魚與干墨魚的做法:


1、發干墨魚:先放在冷水里泡軟,要幾個小時,中心可以換水,這樣發的墨魚有嚼勁。不放堿。


洗墨魚:把墨魚上的薄膜剝下來,骨和內臟拿出來,洗潔凈。


干墨魚燒肉:燒五花肉或直排,不放鹽。


墨魚切成麻將大的塊。上好的五花肉,切塊,鍋里放油,先炒肉(排骨),再參與墨魚,炒干水分,加好料酒,加少數海天老抽上色,加海天然生成抽,炒幾下,加水要吞沒魚肉,用小火燒(堅持水似開非開狀況)1-2小時,您覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少數味精,放一點點糖,加一點香蔥段。


備注:市場上有一種干墨魚很咸(質量欠好),那只能多泡一下,然后做菜時不能放老抽、生抽。


墨魚干


2、新鮮墨魚的做法:


青椒墨魚肉絲:墨魚切絲,鍋里燒開水,水少數多一點,把墨魚絲投入過水,水開撈出備用。水千萬別倒掉,可以下面吃,很鮮。里脊肉切細絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。鍋里放油,大火,油熱放肉絲,炒熟加青椒絲,青椒變色,倒入墨魚絲炒,加一點點水,加鹽、胡椒、少數味精,炒幾下即可。


小貼士:


1、墨魚去骨前可先用火稍稍烤一下,那樣便于剔出骨頭;


2、漲發墨魚時切不行運用熱水,開水,那樣張發出來的墨魚腥味很濃;


3、參與調料時,最好先將鹽和胡椒粉放入切好的蔥花里拌勻,然后再放入做好的湯里,那樣味道更為鮮美。


7相關傳說



民間流傳著一個美妙的傳說:古時,秦始皇一致我國后,有一年南巡到海濱,和眾隨從都被黃海的美景迷住。一宦官觀賞得樂不行支,竟將一只裝有文房四寶和奏章的白綢袋子丟掉在海灘上。天長日久,袋子受大海之潤澤,得六合之精英,變為一個小精靈。袋身變成皎白的肉體,兩根袋帶變成兩條腕須,袋內的墨裹在肉體中的墨囊內。小精靈生活在海里,神出鬼沒,一遇強敵,即鼓腹噴出墨汁把水攪黑,趁機逃之夭夭。小精靈噴射墨汁,舉動神速如賊,故后人又稱墨魚為“烏賊”。


8經典菜肴



淡墨魚燒肉


做法:


1、將墨魚浸軟,洗凈,連其內殼切成4-5段


2、墨魚切成麻將大的塊。


3、五花肉,切塊,鍋里放油,先炒肉(排骨),再參與墨魚,炒干水分,加好料酒,加少數海天老抽上色,加海天然生成抽,炒幾下,加水要吞沒魚肉,用小火燒(堅持水似開非開狀況)1-2小時,您覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少數味精,放一點點糖,加一點香蔥段。


4、墨魚干要多少燒一會才會爛。


淡墨魚煲雞湯


做法:


1、墨魚用溫水泡發后去骨洗凈;老母雞宰殺后去毛、內臟、腳爪、氽水去掉血污。


2、燉鍋置火上,摻入清湯,放入老雞、墨魚、老姜、胡椒,燒開后去掉浮沫,調小火力燉至老雞熟軟離骨時,放入鹽、味精起鍋即成。


3、墨魚放一個就行了,放多了會有腥味


4、小火煲湯


5、干墨魚含蛋白質68%、脂肪4.2%以上豐盛的糖、鈣、磷、鐵等,將其與雞同烹,湯美自不待言,營養也更全面。


墨魚干節瓜煲豬踭


材料:干墨魚120克、節瓜800克、豬踭肉500克、紅棗3枚、生姜2~3片。


烹制:節瓜刮去皮、紅棗去核,均洗凈;干墨魚用清水浸泡1小時,洗凈,可取去墨魚骨;豬踭洗凈,不用刀切;然后與生姜一起放進瓦煲內,參與清水2500毫升(約10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲2個小時,調入適量食鹽和少數生油便可。此量可供2~4人食用。


西紅柿墨魚湯


配方:西紅柿200克 鮮墨魚200克 姜5克蔥5克 鹽5克 紹酒10克 素油30克


制造:


1、把西紅柿洗凈,切薄片;鮮墨魚洗凈,去黑色筋膜,切4厘米見方的塊;姜切片,蔥切段。


2、把墨魚和西紅柿放入盆內待用,炒鍋置武火上燒熱,參與素油,燒六成熟時,下入姜、蔥爆香,注入清水600毫升,燒沸,下入蕃茄、墨魚、鹽,用文火煮25分鐘即成。


食法:每日1次,每次吃墨魚50克,隨意吃蕃茄喝湯。


成效:滋陰潤燥,補中和血,寬腸通便。用于急性黃疸型肝炎患者。


墨魚干仔排煲


原材料:墨魚干若干、仔排一斤左右(愛吃肉的話可以多放)、野生菌茹一把、干貝N多個。


佐料:生姜一大塊、料酒三大湯勺、白糖一小勺、鹽、雞精。


做法:


1、墨魚干先洗潔凈,用溫水泡幾個小時(根據墨魚干的軟硬程度抉擇泡的時間,是以能用剪刀剪下為規范的),再剪成0.5cm寬5-6cm長的小長條備用。2、仔排洗凈后,在沸水里焯一下,去掉血水洗凈,備用。


3、野生菌菇用溫水泡開后洗凈備用。


4、干貝洗凈備用。


5、取一大容量砂鍋,一起放入1-3的材料,生姜切厚片放入,倒入料酒、一次性加足水(假設中心加水的話,湯汁味道就差多了)、參與白糖,先用大火燒開,過兩三分鐘后改成文火,燉三個小時左右,干貝在文火燉一個半小時之后再參與(干貝沒有肉、墨魚肉質強健,很簡單燉散掉),鹽在起鍋前半小時參與,雞精可在起鍋前參與。


墨魚干炒韭菜花


材料


墨魚干,韭菜花,干辣椒,油,魚露1小匙


做法


1.泡好洗潔凈的墨魚干切薄絲(不然很韌),韭菜花清洗后切成寸段,干辣椒切絲去籽(不怕辣就留籽).


2.鍋內放油,先爆炒墨魚干2分鐘后,推入辣椒絲,灑一匙魚露(FISH SAUCE),翻炒一下就參與韭菜花,等韭菜花有熟色就起鍋.


3.其他調味料都不放,取墨魚干本味,加魚露提鮮而已.


9制造訣竅



主要是泡發墨魚干比較費時間.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡,每天換水一次,大約要花三到四天時間才柔軟得可以這樣炒來吃.用淘米水來浸泡作用更加又快又好,引薦一下。




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