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墨魚干規格如下:

1-2個一斤

2-3個一斤

3-5個一斤

5-7個一斤

10-12個一斤

14-16個一斤

20-25個一斤

各種規格都有



墨魚干加工可按客戶要求定制各位類型墨魚干

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详细说明

北海淡曬墨魚干13-15頭一斤

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¥56
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  • 产品说明

營養功效

折疊營養分析

墨魚是一種美味海鮮,而且營養豐富,每百克墨魚肉含蛋白質13克,脂肪0.墨魚干墨魚干7克,碳水化合物1.4克,熱量64千卡,14毫克,鐵0.6毫克,硫胺素0.01毫克,核黃素0.06毫克,尼克酸1毫克。其含的多肽,有抗病毒、抗射線作用。

1、墨魚含豐富的蛋白質,殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;

2、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖,實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。

折疊食療保健

據中國漁業協會遠洋分會資料顯示,墨魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點。墨魚是女性理想的保健食品。墨魚每百克含蛋白質13克,脂肪僅0.7克,還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必需的物質,屬于一種高蛋白低脂肪滋補食品。

墨魚味道鮮美,營養豐富,每百克肉含蛋白質13克,脂肪僅0.7克,還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質。歷代醫家認為,墨魚性味甘、咸、平,有滋肝腎、養 血滋陰、益氣諸功效。值得一提的是,墨魚是女性一種頗為理想的保健食品,女子一生不論經、孕、產、乳各期,食用墨魚皆為有益。

中醫認為,墨魚肉性味咸、平,有養血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效!侗静菥V目》曰:"益氣強志。"《大明本草》載:"益人,通月經。"《隨息居飲食譜》稱:"療口咸,滋肝腎,補血脈,理奇經,愈崩淋,利胎產,調經帶,療疝瘕,最益婦人。"婦女食用有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳和崩漏等功效。

折疊編輯本段食用注意

折疊相關性群

一般人群均能食用

1、適宜陰虛體質,貧血,婦女血虛經閉,帶下,崩漏者食用;

2、脾胃虛寒的人應少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應墨魚干墨魚干慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動風發物,故有病之人酌情忌食。痛風、高血壓、心血管疾病、腎臟病、糖尿病患者和皮膚易過敏者忌食。

折疊食物相克

墨魚與茄子相克,同食容易引起霍亂。

折疊編輯本段鑒別方法

墨魚干以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚,干燥有韌力,具鮮香味道,無鹽為上品;體型基本完整,局部有黑斑,表面呈粉白色,背部暗紅,鮮味較差者為次品。

1、購買鮮墨魚時,判斷其是否新鮮的方法是:按壓一下魚身上的膜,鮮魚的膜緊實、有彈性;還可扯一下魚頭,鮮魚的頭與身體連接緊密,不易扯斷。

2、挑選墨魚干時,一要判斷其軟硬度。質量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實,肉肥厚;用手摸起來很干很硬的,一般都是放置很久的,吃起來沒有任何味道。二看色澤。優質魚干微透紅色,無霉點,嫩墨魚色澤淡黃,透明、體薄,老墨魚色澤紫紅,體形大。需要注意的是,市場上很多純墨魚干墨魚干白色的魚干,是用漂白劑漂白過的,或者雖然不是白色,但顏色看起來并不自然,這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理,會威脅人體健康,需謹慎選購。

折疊編輯本段工藝流程

原料→剖腹→除內臟→洗滌→干燥→整形→罨蒸和發花→包裝。

折疊編輯本段加工過程

折疊總述

墨魚干又稱螟晡鲞,是淡干海昧品。加工墨魚干時,如果用海水洗刷,干品格外潔凈,呈透明狀,肉質中顯露出晶亮的杏黃色,之后表面又泛出一層甘露醇,更加美觀。在加工過程中一旦遇上陰雨天,用海水刷的墨魚片,比用淡水刷的墨魚片,能延長l2小時以上不變質。這是因為海水墨魚干墨魚干中含有氯化鈉,它對墨魚有脫水和固定蛋白質的作用,可使墨魚表面肌肉收縮結實,避免水分和墨汁等污物的滲入。

稻草麥秸草灰過濾去渣,將溫水沖入灰內,再加少量小蘇打,加水上鍋燒開,放進墨魚干,燒上幾開,;鸫。這樣脹發的墨魚干肉質肥大,味美鮮嫩,清脆爽口,像鮮活墨魚一樣。

折疊選料

墨魚在剖腹前應按大小,鮮度分別挑選分類,以利干燥過程中干度均勻,便于成品分級包裝。

1、外形:墨魚干以體型完整、均勻,肉體潔凈、無損傷。肉質平展寬厚,干燥有韌力,霜薄而均勻;

2、色澤:光亮潔凈,無霉點。顏色柿紅或棕紅、半透明狀。

3、味道:具鮮香味道,無異味

4、手感:墨魚干柔軟、不生硬

折疊剖割

手握魚背,魚腹向上,稍捏緊,使腹部突起,持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。割到將近腺孔時,刀柄要壓低,使刀口朝上輕輕地剖割過去,嚴防割破墨囊。腹腔剖開后,隨即伸直頭頸,切口由腹面頂端水管中央向頭部肉腕正中間直切一刀。當剖到魚嘴時,刀口斜向左右各一切,割破眼球,讓眼球中水分排出便于干燥。并順手用橫刀割斷嘴和食道連接處,以利干燥和去除內臟。剖割用刀口要平直,左右對稱,第一刀割到腺孔附近要留一點距離,否則日曬易卷縮,會積水變質,干燥緩慢。

折疊除內臟

去內臟前要先摘除墨囊,將墨囊腺輕輕拉起,如墨囊位稍前時應往后輕拉,稍后者向前輕拉,然后小心把墨囊除掉,制止墨液污染潔白肉面,影響洗滌和美觀。除內臟時要從尾端開始,向頭部撕開,撕到鰓部附近,隨手用指甲剝去附著在肌肉上的和肝臟。

折疊洗滌

把除去內臟的墨魚放在魚簍里,每簍大約盛5公斤左右,放置海水中轉筐浸洗,把粘著墨魚體上的墨汁污物洗掉。

折疊出曬

洗凈墨魚應平鋪在竹簾上瀝水。注意拉直頭頸,分開肉腕,腹部朝下,肉腕方向一致平排于竹簾上。初曬時竹簾傾斜朝陽,肉腕向竹簾下端。曬背部,經2~3小時翻轉一次,使腹部朝上。翻曬時將肉腕和頭頸拉直。曬到腹部表面干燥至結成薄膜時,再翻曬背部。傍晚連同竹簾一起收進室內或在空地堆置一起,蓋上竹簾罨蒸,次日曬法同第一天,翻曬三次。至第二天可曬到四五成干,晚上收藏時可將二個墨魚腹部相合收藏。第三天曬同第二天。

折疊整型

出曬的第二天開始初步整型,即用拇指和食指捻動(俗稱捻撥)墨魚的二旁肉塊。并不時以兩手搖動所撥的部分,但初撥時不可過分搖動和捻動,以免骨和肉質斷裂。如此反復抽動3~6次。到曬至七成干時,肉質變硬,用木棰棰擊打平。肉質厚處應小心往外打,背腹兩面都要打到。曬到八成干時進行第二次打平,打平后曬至全干。如第二次打平后因陰雨不能立即曬干時,在下次出曬時應進行第三次打平,每次敲打時,應順便將肉腕和頭部連接處和身體對拉,使之充分伸長,每捻動肉腕使其條條圓直。

墨魚干

折疊罨蒸和發花

墨魚曬至七成干時,收藏在筐內,堆放于倉庫中,四周用稻草或麻袋密封,放置3墨魚干墨魚干~4天,進行罨蒸,使魚肉內部水分向外擴張,并使體內甜菜堿等氮素化合物析出,干燥后即成白粉附著于表面,此過程稱為發花。罨蒸發花后再日本至充分干燥,包裝入庫。也可省去罨蒸軌花工序,直接曬干包裝。

折疊包裝

墨魚干曬干時應趁熱包裝成散裝入庫密封?刹捎弥窈t或木箱包裝。裝時簍或箱底內部和周圍先鋪一層竹葉或草皮,墨魚干按一定規格依次環形或方形排列。底部頭朝下、頭向簍心或箱中,上部二層應背朝下。裝滿時,蓋上一層竹葉或草片,加蓋縫牢。注明等級規格和重量。

加工墨魚干絲的方法:將鮮墨魚洗凈去雜切成片,用雙氧水溶液(500公斤水加入39%的雙氧水7克混合而成,可漬泡墨魚片50公斤)浸泡3小時,10分鐘左右翻動l次,最后用清水漂洗20分鐘,瀝干,再用調味液(水、糖、鹽、味精)浸泡l0小時,瀝干。然后烘干至柔軟不發硬,便可切成2-3毫米的細條,即成墨魚干絲。

折疊編輯本段烹調方法

墨魚干先用清水浸泡3小時,撕去外皮后,放入調好的熱堿水(20%純堿、30%石灰水、50%開水)中再泡3小時左右,清水漂洗備用。新鮮墨魚與干墨魚的做法:

1、發干墨魚:先放在冷水里泡軟,要幾個小時,中間可以換水,這樣發的墨魚有嚼勁。不放堿。

洗墨魚:把墨魚上的薄膜剝下來,骨和內臟拿出來,洗干凈。

干墨魚燒肉:燒五花肉或直排,不放鹽。

墨魚切成麻將大的塊。上好的五花肉,切塊,鍋里放油,先炒肉(排骨),再加入墨魚,炒干水分,加好料酒,加少許海天老抽上色,加海天生抽,炒幾下,加水要淹沒魚肉,用小火燒(墨魚干墨魚干保持水似開非開狀態)1-2小時,您覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精,放一點點糖,加一點香蔥段。

備注:市場上有一種干墨魚很咸(質量不好),那只能多泡一下,然后做菜時不能放老抽、生抽。

墨魚干

2、新鮮墨魚的做法:

青椒墨魚肉絲:墨魚切絲,鍋里燒開水,水少許多一點,把墨魚絲投入過水,水開撈出備用。水千萬別倒掉,可以下面吃,很鮮。里脊肉切細絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。鍋里放油,大火,油熱放肉絲,炒熟加青椒絲,青椒變色,倒入墨魚絲炒,加一點點水,加鹽、胡椒、少許味精,炒幾下即可。

小貼士:

1、墨魚去骨前可先用火稍稍烤一下,那樣便于剔出骨頭;

2、漲發墨魚時切不可使用熱水,開水,那樣張發出來的墨魚腥味很濃;

3、加入調料時,最好先將鹽和胡椒粉放入切好的蔥花里拌勻,然后再放入做好的湯里,那樣味道更為鮮美。

折疊編輯本段相關傳說

民間流傳著一個美妙的傳說:古時,秦始皇統一中國后,有一年南巡到海邊,和眾隨從都被黃海的美景迷住。一太監觀賞得樂不可支,竟將一只裝有文房四寶和奏章的白綢袋子丟失在海灘上。天長日久,袋子受大海之滋潤,得天地之精英,變為一個小精靈。袋身變成雪白的肉體,兩根袋帶變成兩條腕須,袋內的墨裹在肉體中的墨囊內。小精靈生活在海里,神出鬼沒,一遇強敵,即鼓腹噴出墨汁把水攪黑,趁機逃之夭夭。小精靈噴射墨汁,行動神速如賊,故后人又稱墨魚為"烏賊"。

折疊


北海市海城區地角墨魚廠


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